參考消息網12月8日報道 據共同社12月6日報道，日本山形大學教授渡邊昌規的研究團隊以米糠為原料，研發出“替代肉”，其口感和營養與肉相近。今后可利用日本國內自給率較高的大米米糠，也有望減少傳統畜牧業帶來的環境負擔。將來還可加入味道和香氣，力爭將其投入商用。

　　渡邊的團隊著眼于從米糠中提取米油后剩下的“脫脂米糠”。此次研發出一種技術，能把提取時會被分解而變成液態的蛋白質以固體形態取出。在蛋白質中加入糖類和脂肪的“肉”，彈性和脆度可與主流的大豆原料替代肉相匹敵。

　　對家畜細胞進行培養并通過3D打印機使之成型的“培養肉”、利用大豆等高蛋白植物加工而成的“替代肉”，被認為有助于削減家畜排放的大量溫室氣體，因而需求高漲。

　　對于日本來說，大豆多半依靠進口，而大米的自給率幾乎為100%。“脫脂米糠”雖然也被用作肥料和飼料，但多被廢棄，科研人員一直在摸索發揮其作用的方法。

　　渡邊強調：“種植水稻的用途得以增加，而且未來有助于為環境減負。以米糠為原料的替代肉不會產生過敏反應，是‘安心安全’的食品。”他表示，力爭最快在2024年創立風險企業，推動其商用化。（編譯/劉潔秋）